Ingrédients

• 1 pâte à pizza à 750 g/ 1 à 1 ½ lb) à la température ambiante
• 2 bottes d’épinards (375 à 440 g/ 12 à 14 oz ch.)
• 45 ml huile d’olive 3 c. à soupe
• 3 anchois émincés
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 ml poivre noir ¼ c. à thé
• 1 pincée sel
• 125 ml tomates en bouteille égouttées ½ tasse
• 75 ml fromage romano râpé 1/3 tasse
• 15 ml semoule de maïs 1 c. à soupe
• 375 ml fromage mozzarella 1 ½ tasse déchiqueté

Méthode

• En repliant les côtés de la pâte vers le dessous, formez une boule ; couvrez-la d’un linge sec et laissez-la reposer 20 minutes.
• Entre-temps, faites blanchir les épinards en les plongeant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis dans l’eau glacée, égouttez-les et pressez-les légèrement pour retirer l’excédent d’humidité; hachez-les finement et réservez-les.
• Chauffez l’huile dans une casserole sur feu moyennement doux; ajoutez les anchois, l’ail, le poivre et le sel, et faites frire jusqu’à ce que l’ail embaume, de 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates puis, sur feu moyen, laissez mijoter 1 minute. Retirez la casserole du feu et incorporez les épinards et le fromage romano.
• Déposez la pâte sur une surface farinée et, avec les doigts ou un rouleau, abaissez-la pour qu’elle couvre une plaque ronde de 35 cm (14 po) ou rectangulaire de 30 x 40 cm (12 x 16 po). Saupoudrez la semoule de maïs sur la plaque et ajoutez la pâte. Couvrez avec le mélange aux épinards et le fromage mozzarella.
• Faites cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, de 16 à 20 minutes dans un four à convection, ou de 20 à 25 minutes dans un four traditionnel.