Coquilles farcies style moussaka

Ingrédients

• 1 paquet de ¾lb (340 g) de coquilles géantes
• 2/3 lb (300 g) de veau haché
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• ½ oignon moyen, haché finement
• ½ aubergine moyenne, coupée en dés
• Ail haché, au goût
• 1 ½ t (375 ml) de coulis de tomates
• ½ t (70 g) d’olives noires dénoyautées et tranchées
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
• 2/3 t (100 g) de feta
• ½ t (30 g) de persil plat ciselé
• ¼ t (15 g) de menthe ciselée

Méthode

• Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
• Dans un grand poêlon, faire revenir la viande à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon, chauffer l’huile et faire suer l’oignon.
• Ajouter l’aubergine et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.
• Ajouter l’ail et 1 ¼ t (310 ml) de coulis de tomates. Bien mélanger.
• Ajouter les olives et l’origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
• Verser ¼ t (60 ml) de coulis de tomates pour tapisser le fond d’un plat de cuisson en verre de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm).
• Farcir les coquilles avec la préparation et déposer dans le plat de cuisson. Garnir de feta.
• Cuire 10 minutes puis terminer la cuisson sous le gril 2 minutes.
• Garnir de persil et de menthe avant de servir.