Terrine de légumes et de fromage de chèvre

Recette publiée par CélineVoisin

Catégorie: 
Légumes et salades
Préparation: 
Plus de 60 minutes
Cuisson: 
Plus de 60 minutes
Portion: 
8 portions
Ingrédients: 
2 poivrons rouges
1 aubergine (env 500 g/1 lb)
4 ml (env.) sel
1 ml (env.) poivre noir
70 ml (env.) huile d'olive extra-vierge
2 gros champignons portobello
2 bottes d'épinards
60 ml pignons rôtis
75 ml menthe fraîche hachée
400 g fromage de chèvre frais, ramolli
Étapes: 
  • Sur feu vif, faites griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit noircie.
  • Mettez-les dans un bol et couvrez celui-ci; quand les poivrons seront tiédis, coupez-les en deux pelez-les et retirez les graines.
  • Pelez l’aubergine et coupez-la en tranches de 1 cm (½ po).
  • Saupoudrez celles-ci de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et d’une généreuse pincée de poivre; badigeonnez-les avec environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.
  • Faites-les griller sur feu vif jusqu’à tendreté; retournez-les une fois en cours de cuisson; laissez-les tiédir.
  • Retirez les queues des champignons (réservez-les pour un autre usage); retirez les lamelles brunes à l’intérieur des chapeaux, puis coupez ceux-ci en tranches de 1 cm (½ po); mélangez-les avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et une généreuse pincée de poivre.
  • Faites-les griller sur feu vif jusqu’à tendreté; laissez-les tiédir.
  • Faites blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée; égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien en les pressant pour extraire le plus de liquide possible.
  • Hachez-les finement et mélangez-les avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile, une pincée de sel et les pignons; réservez.
  • Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule à pain de 2 litres (9 x 5 po). Couvrez le fond avec les tranches d’aubergine; ajoutez la moitié des feuilles de menthe.
  • Couvrez avec la moitié du fromage, puis la moitié des morceaux de poivron.
  • Ajoutez les épinards, puis le reste du fromage, les tranches de champignon, le reste des feuilles de menthe et, sur le dessus, le reste des morceaux de poivron.
  • Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou, idéalement, jusqu’au lendemain. Retirez la terrine du plat et ôtez le papier.
  • Servez la terrine en tranches.

Recette No. 1483