Salade de roquette au poulet et aux canneberges

Recette publiée par Sandrine Champigny

Catégorie: 
Légumes et salades
Préparation: 
15 minutes
Cuisson: 
12 minutes
Portion: 
4 portions
Une salade sucrée salée aux parfums asiatiques qu’on aime, avec un temps de préparation qu’on A-DO-RE!
Ingrédients: 
1 gousse d’ail
60 ml (¼ t) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
Poivre et sel
450 g (1 lb) d’escalopes de poulet
1 branche de céleri
1 échalote française
80 ml (⅓ t) d’arachides naturelles
1 L (4 tasses) de roquette
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

Préparation:

1) Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

2) Hacher finement l’ail et déposer dans un grand bol. Ajouter le miel, le vinaigre de riz et l’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver la moitié de la marinade.

3) Déposer le poulet dans le grand bol et bien l’enrober de marinade.

4) Transférer sur la plaque de cuisson et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les escalopes soient dorées. Laisser tiédir.

5) Trancher finement le céleri et l’échalote. Hacher grossièrement les arachides.

6) Déposer la roquette, le céleri et l’échalote dans une grande assiette de service.

7) Effilocher le poulet avec les mains et le déposer sur la salade. Garnir de canneberges et d’arachides, verser la vinaigrette et servir. 

La salade se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Le poulet effiloché se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Cette recette est signée Geneviève O'Gleman, pour Savourer.

Recette No. 7339