Salade d'avocat, kale et quinoa

Recette publiée par Sandrine Champigny

Catégorie: 
Légumes et salades
Préparation: 
15 minutes
Cuisson: 
20 minutes
Portion: 
4 portions
Un lunch rapide ou encore un souper santé, cette salade saura combler ceux qui recherchent un repas rapide et sain!
Ingrédients: 
2 gros Avocats du Mexique dénoyautés, pelés et coupés en dés
1 tasse de quinoa ou de riz non cuit
2 tasses d'eau
Poivre du moulin, au goût
¼ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à table de vinaigre balsamique au citron
Le zeste d'un citron
Une cuillère à thé de moutarde de Dijon
¼ de cuillère à thé de sel de mer
3 tasses de chou kale haché
1 conserve de fèves noires, rincées
2 épis de maïs épluchés, bouillis et grillés
Feuilles de coriandre pour la garniture
1 lime coupée en quartiers
Préparation:
  1. Combiner le quinoa, l'eau et le sel dans une casserole. Porter l'eau à ébullition et réduire ensuite à basse température.
  2. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes (il restera possiblement de l'eau non absorbée). Retirer du feu.
  3. Tout en gardant la casserole couverte, laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  4. Enlever le couvercle et remuer doucement le quinoa avec une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
  6. Retirer les grains des épis à l'aide d'un couteau tranchant.
  7. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le kale, les fèves noires, le maïs et la chair d'avocat. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir à température ambiante ou refroidie. Garnir de coriandre et de quartiers de lime

Cette recette a été fournie par les avocats du Mexique.

Recette No. 6173