Ragoût de boeuf aux légumes d’automne

Recette publiée par Bel Âge magazine

Catégorie: 
Plats principaux
Portion: 
8 portions
Ingrédients: 
30 g bolets, chanterelles et/ou shiitakes séchés 1 oz
1 kg boeuf à ragoût, désossé et coupé en morceaux 2 lb
1 ml poivre noir ¼ c. à thé
30 ml huile d’olive ou végétale 2 c. à soupe
375 ml stout ou bière brune 1 ½ tasse
60 ml beurre ¼ tasse
2 oignons hachés
2 gousses d’ail émincées
250 ml coeur de céleri 1 tasse (avec les feuilles) haché
10 ml cassonade foncée 2 c. à thé
2 ml piment de la Jamaïque moulu ½ c. à thé
2 ml sel ½ c. à thé
1 ml poivre blanc ¼ c. à thé
1 feuille de laurier
45 ml sauce soja 3 c. à soupe
375 ml marrons pelés 1 ½ tasse
1 céleri-rave coupé en morceaux de la grosseur des marrons
3 carottes coupées en morceaux de la grosseur des marrons
15 ml thym frais émincé (ou 1 c. à soupe 5 ml/1 c. à thé de thym séché)
375 g champignons blancs 12 oz ou champignons de Paris

Les champignons, le céleri-rave et les marrons rehaussent la riche saveur de ce ragoût aux couleurs de la saison. Servez-le avec des pommes de terre bouillies ou en purée.

Étapes: 
  • Faites tremper les champignons séchés dans 375 ml (1 ½ tasse) d’eau tiède ; égouttez-les et réservez le liquide de trempage. Hachez les champignons et réservez-les.
  • Poivrez le boeuf. Faites chauffer l’huile dans une poêle, sur feu vif ; ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir, plusieurs à la fois ; réservez-les dans un bol. Enlevez le gras de la poêle et déglacez celle-ci avec la bière en grattant le fond pour décoller les particules qui adhèrent. Versez sur le boeuf.
  • Faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un faitout sur feu moyennement vif ; ajoutez les oignons et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail, le céleri et les champignons séchés hachés ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. En remuant, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre blanc et la feuille de laurier ; faites cuire pendant 1 minute.
  • Ajoutez le boeuf, la sauce soja et l’eau de trempage des champignons ; couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.
  • Ajoutez les marrons, le céleri-rave, les carottes et le thym ; couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  • Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les champignons. Ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, de 15 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Recette No. 3602