Pain torsadé aux graines de pavot

Recette publiée par Sandrine Champigny

Catégorie: 
Desserts
Portion: 
1 pain de 12 tranches
Cette recette complexe nécessite du temps, mais la récompense d'un délicieux pain chaud fait maison en vaut la peine!
Ingrédients: 
60 ml (4 cuillères à soupe) d'eau chaude, 40 °C - 46 °C (105 °F - 115 °F)
15 ml (1 cuillère à soupe) de levure sèche active
80 ml (⅓ tasse) de lait
55 g (¼ tasse) de beurre non salé
80 ml (⅓ tasse) de miel
2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel
1 gros œuf
280 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage (prévoir un peu plus pour le mélange final et pour rouler la pâte)
320 g (⅓ tasse) de garniture aux graines de pavot
1 gros œuf mélangé à 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait, pour enduire

Préparation:

  1. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
  2. Chauffer le lait sans le faire bouillir dans une petite casserole, puis ajouter le beurre et le miel. Refroidir à 43 °C - 46 °C (110 °F - 115 °F).
  3. Mettre la farine et le sel dans le récipient pour grains secs Vitamix (Dry) ou dans tout autre mélangeur puissant, puis verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse.
  5. Mélanger jusqu'à ce qu'un trou se forme dans le centre du mélange, pendant environ 5 secondes.
  6. Sélectionner la Variable 3 si vous avez un Vitamix.
  7. Démarrer l'appareil, puis retirer la prise du couvercle. Verser les œufs, le mélange de levure et le lait dans l'ouverture de la prise du couvercle. Arrêter l'appareil, puis remettre la prise du couvercle.
  8. Sélectionner la vitesse élevée (High). Démarrer, puis éteindre l'appareil lentement deux fois. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  9. Alors que la pâte repose, graisser légèrement un grand bol d'enduit à cuisson ou de graisse alimentaire.
  10. Utiliser une spatule de nylon mouillée pour racler les côtés du récipient du mélangeur. Retirer la pâte des côtés du récipient en la poussant au centre de la préparation. Replacer le couvercle.
  11. Sélectionner la vitesse élevée (High). Démarrer, puis éteindre l'appareil lentement cinq fois.
  12. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche. Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
  13. Pour retirer la pâte du récipient, démarrer et éteindre l'appareil cinq fois (ceci fait lever la pâte et l'éloigne des lames). Renverser le récipient au-dessus du bol graissé et laisser la pâte tomber dans le bol. Tourner la pâte une fois pour graisser toute sa surface; couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes.
  14. Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Avec un rouleau à pâte, former un large rectangle d'environ 23 cm x 38 cm (9 po x 15 po), en tournant et en farinant la pâte souvent.
  15. Couper la pâte sur la longueur en trois parties pour avoir 3 bandes de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) (se découpe bien avec un coupe-pizza).
  16. Tartiner le centre de chaque partie avec la garniture de graines de pavot (voir recette plus bas). Humecter chaque bout des bandes ainsi qu'un long côté avec de l'eau chaude.
  17. Rouler chaque bande sur la longueur de façon à ce que les graines de pavot soient à l'intérieur, comme un gâteau roulé à la confiture. Pincer les côtés précédemment humectés de chaque bande, puis pincer les deux extrémités de chaque bande.
  18. Aligner les trois bandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (avec les côtés pincés vers le bas). Tresser les trois bandes sans les serrer pour que la pâte puisse gonfler. Pincer les extrémités avec vos doigts et ajouter de l'eau. Mettre la partie pincée sous la torsade, de façon à ce que les bandes ne se séparent pas durant la cuisson.
  19. Couvrir d'un linge propre et sec et laisser lever pendant 20 à 25 minutes.
  20. Badigeonner le dessus de la torsade avec le mélange d'œuf et de lait. Cuire dans un four chauffé à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 88°C (190°F) lorsque vérifié à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide.
  21. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis faire glisser très délicatement de la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille métallique avant de trancher.

Garniture aux graines de pavot

Ingrédients:

280 g (2 tasses) de graines de pavot

240 ml (1 tasse) de lait

100 g (½ tasse) de sucre granulé

10 ml (2 cuillères à thé) de beurre non salé

10 ml (2 cuillères à thé) de zeste de citron

Préparation:

  1. Pour broyer les graines de pavot, les mettre dans le récipient à grains secs Vitamix ou tout autre mélangeur puissant, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse, puis passer à la vitesse élevée.
  3. Mélanger pendant 10 secondes. Arrêter l'appareil, puis racler les côtés du récipient à l'aide d'une spatule.
  4. Replacer le couvercle, puis broyer pendant 15 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  5. Mesurer 140 g (1 tasse) de graines de pavot broyées. Congeler le reste des graines de pavot dans un récipient étanche.
  6. Pour préparer la garniture, combiner 140 g (1 tasse) de graines de pavot broyées, le lait, le sucre, le beurre et le zeste de citron dans une casserole de taille moyenne.
  7. Cuire à feu doux et mélanger fréquemment de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  8. Retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre. Lorsqu'elle sera refroidie, couvrir la garniture et la ranger au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Cette recette a été fournie par Vitamix.

Recette No. 6846