Feijoada brésilienne aux superaliments

Recette créée par Catherine Naulleau, nutritionniste sportive et de performance pour le Comité olympique canadien (COC), pour la Collective des amandes de la Californie. Photo: Louise Gagnon – Communication culinaire

Catégorie: 
Plats principaux
Portion: 
4 portions
Ingrédients: 
Feijoada
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
½ oignon
1 petite patate douce, coupée en dés
1 grosse poitrine de poulet, coupée en tranches
1 poivron rouge, haché
3 grandes feuilles de chou frisé, hachées
1 boite (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées, grillées
Sauce
Jus de 2 limes (30 ml)
1 c. à thé (5 ml) de cari
¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
¼ tasse (60 ml) de beurre d’amande
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
Accompagnement
1 tasse de riz basmati, de quinoa ou d’orge
2 tasses de bouillon de légumes

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Étapes: 
  • Feijoada
  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et la patate douce; cuire 5 minutes à feu élevé. Bien remuer.
  • Ajouter le poulet et le poivron; remuer jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter le chou frisé et les haricots noirs; remuer jusqu’à ce que le chou rapetisse et soit complètement cuit.
  • Réserver.
  • Griller les amandes tranchées au four réglé à 190°C (375 °F) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles affichent une couleur brun moyen, en vous assurant de remuer de temps en temps.
  • Préparation de la sauce
  • Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis faire bouillir environ 2 minutes.
  • Bien mélanger afin que la sauce épaississe. Verser sur la feijoada, puis mélanger.
  • Accompagner de quinoa, de riz ou d’orge cuit(e) dans le bouillon de légumes. Garnir d’amandes tranchées.

Recette No. 4776