Crème aux trois champignons

Recette publiée par Pierre-Guy Bluteau

Catégorie: 
Potages et soupes
Préparation: 
20 minutes
Cuisson: 
20 à 40 minutes
Portion: 
4 portions
Ingrédients: 
3 c. à soupe beurre + 1 c. à thé (5 ml) 45 ml
8 oz champignons blancs (de Paris), 250 g hachés grossièrement
8 oz champignons portobella, 250 g hachés grossièrement
1 blanc de poireau émincé
2 c. à soupe farine 30 ml
4 t bouillon de légumes bouillant 1 L
sel, poivre
4 oz pleurotes coupés en julienne 125 g
4 c. à soupe (ou plus) crème à 15 % chaude 60 ml
pour décorer: pousses de luzerne ou autres pousses
Étapes: 
  • Dans une casserole, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, ajouter les champignons blancs, les portobella et le poireau, et faire cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes en évitant la coloration.
  • Saupoudrer la farine, mélanger rapidement et verser le bouillon bouillant, mélanger, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
  • En fin de cuisson, faire revenir les pleurotes dans une noix de beurre, réserver.
  • Passer la crème de champignons au mélangeur juste assez pour uniformiser grossièrement le mélange et remettre dans la casserole.
  • Ajouter la crème chaude et mélanger.
  • Garnir chaque portion de la julienne de pleurotes et de quelques pousses de luzerne.

Recette No. 3156