Viandes rouges, charcuteries et cancer colorectal

Viandes rouges, charcuteries et cancer colorectal

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Les viandes incriminées et les quantités à consommer

Quelles sont les viandes concernées par l'étude?

Les viandes rouges comprennent  le boeuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.

Les viandes transformées comprennent les saucisses à hot-dog, le jambon, les saucisses, le corned-beef, les lanières de boeuf séché, de même que les viandes en conserve et les préparations et les sauces à base de viande, bref, tout ce qui a été transformé par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus pour rehausser la saveur ou améliorer la conservation.

Quelle quantité consommer?

La viande est un aliment riche en protéines, (de 20 à 30% selon les types de viandes). La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 (antianémique) et apporte des acides aminés essentiels. 

Selon le Fonds Mondial de Recherche sur le Cancer, il n'y a presque pas de risque de développer un cancer colorectal si on consomme moins de 50 grammes de viandes transformées et moins de 500 grammes de viande rouge par semaine. De son côté, le Guide alimentaire canadien recommande de consommer entre une et trois portions de viande et de substituts de viande chaque jour. Comme une portion de viande rouge équivaut à 75 grammes, on conseille de se tourner vers le poisson, la volaille et les substituts de viande comme les légumineuses et le tofu pour combler tous nos besoins.  

En conclusion, la règle générale sur laquelle tous les spécialistes s'entendent est d'avoir une alimentation variée et équilibrée comportant des fruits, des légumes et des fibres (céréales complètes) et de faire l'exercice physique ..., tout en se faisant plaisir de temps à autre. 

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Commentaires

viande rouge et charcuterie

Tout est une question de modération. J'ai 90 ans et je suis en bonne forme, j'ai toujours mangé du bœuf et des charcuteries, mais sporadiquement . Comme on dit : La modération a bien meilleur goût de toutes manières.

Viandes

Je vais continuer à consommer les viandes rouges, blanches et même mauves. Les charcuteries? Le smoked meat, le bacon, les hot dogs, les patates frites (avec sauce), les hamburgers et les sandwiches au chambon, poulet farci, salami, etc. je continue à les déguster et ceci... jusqu'à ma mort. Après tout, j'approche mon 76 et toujours en bonne santé.