La canneberge dans tous ses états

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On mange de la canneberge au Québec!

À toutes les sauces

Accommodantes, les canneberges se consomment fraîches, en jus où elles sont souvent mélangées à d’autres fruits (pommes, raisins, bleuets, pêches, framboises, fraises et tutti frutti…) et en gelée. On les utilise fraîches ou surgelées pour cuisiner coulis, compotes et, séchées, on les incorpore à des recettes de pains, biscuits, muffins et tartes. En jus, elles sont notamment la vedette du célèbre cocktail Cosmopolitan, à base de vodka, de liqueur d’orange et de jus de citron vert.

La canneberge attire l’attention des grands chefs comme Daniel Vézina, du Laurie Raphaël, à Québec – et à Montréal, à l’Hôtel Le Germain –, qui réalise de séduisants mariages avec les ingrédients les plus surprenants. Dans ses carnets de recettes, on trouve notamment un cromesqui de porc en croûte de noix servi avec coulis de canneberges et épices, un ceviche de pétoncles à la canneberge et son vinaigre au romarin, un cuisseau de cerf à la sauce aux canneberges séchées et gingembre sauvage qu’il accompagne d’une purée de pommes et atocas, une salade tiède de caille arrosée d'une vinaigrette aux canneberges fraîches et séchées, et un blanc-manger à la canneberge. Inspirant!




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Commentaires

problemes cardiaques

je prend une pilule par jour du naturiste depuis un mois

Canneberge

Bonjour. Pour la canneberge, la prendre en jus ou bien séchée, est-ce aussi bon pour la santé? Les bienfaits sont t-il les mêmes que la canneberge fraîche?